[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
ثبت نام ::
آرشیو مجله و مقالات::
برای نویسندگان::
برای داوران::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
نمایه های مجله طب دریا
Index Medicus for the Eastern Mediterranean Region (IMEMR)
Index Copernicus
ResearchBible
J-Gate
I2OR
ROAD
CiteFactor
Scientific Indexing Services
SID
Magiran
Google Scholar
رتبه علمی پژوهشی از کمیسیون نشریات وزارت بهداشت
..
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
:: دوره 5، شماره 4 - ( زمستان 1402 ) ::
جلد 5 شماره 4 صفحات 222-214 برگشت به فهرست نسخه ها
ریزجلبک اسپیرولینا، غنی‌کننده و بهبوده‌دهنده خواص حسی غذاهای تولیدی بر پایه غلات: مطالعه مروری روایتی
یزدان مرادی*
موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ایران ، ymorady@yahoo.com
چکیده:   (193 مشاهده)
در دهه‌های اخیر تولید غذاهای فراسودمند و غنی شده رونق‌ یافته و در حال رشد است. برخی از موجودات دریایی از جمله ریز‌جلبک‌ها دارای ترکیبات با ارزش تغدیه‌ای و گاهی منحصر‌بفرد هستند که برای غنی‌سازی و یا تولید غذاهای فراسودمند کاربرد دارند. ریزجلبک‌ها اسپیرولینا (Spirulina) یکی از گونه‌هایی است که پتانسیل استفاده برای تولید اینگونه غداها را دارد. مطالعات متعدد روی اسپیرولینا نشان می‌دهد که این جلبک کاربردهای متعدد درمانی روی برخی از بیماری‌های غیرواگیر دارد. این خواص مرتبط با ویژگی‌های ترکیب شمیایی و ارزش تغذیه‌ای خاص اسپیرولینا از قبیل مواد معدنی، رنگدانه‌ها، اسید‌های‌چرب امگا 3، پروتئین، اسید‌های‌آمینه ضروری و انواع ویتامین‌ها است. پژوهش‌های متعددی در داخل و خارج از کشور روی غنی‌سازی مواد غذایی و تولید غذای فراسودمند با اسپیرولینا انجام شده‌است که نشان می‌دهد افزودن این ریزجلبک در غذاهای مصرفی روزانه بخصوص غذاهای با پایه غلات باعث افزایش ارزش تغذیه‌ای این غذاها از جمله افزایش مقدار مقدار آهن،کلسیم، اسیدهای چرب امگا ۳، اسید‌های‌آمینه ضروری، پروتئین گردیده و علاوه برآن موجب بهبود خواص حسی، بافت و رنگ آنها شده‌است. این مطالعه مروری با هدف معرفی این ریزجلبک برای غنی‌سازی مواد غذائی و افزایش ارزش تغذیه‌ای غذاهای تولیدی برپایه غلات تدوین شده‌است.
واژه‌های کلیدی: ریز‌جلبک، اسپیرولینا، غنی‌سازی، اسید‌آمینه، خواص حسی.
متن کامل [PDF 512 kb]   (73 دریافت)    
نوع مطالعه: مروری | موضوع مقاله: طب دریا
دریافت: 1402/6/8 | پذیرش: 1402/11/28 | انتشار: 1402/12/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Moradi Y. Spirulina Microalgae: Enriching and Enhancing the Sensory Properties of Grain-Based Foods - A Narrative Review. J Mar Med 2024; 5 (4) :214-222
URL: http://jmarmed.ir/article-1-445-fa.html

مرادی یزدان. ریزجلبک اسپیرولینا، غنی‌کننده و بهبوده‌دهنده خواص حسی غذاهای تولیدی بر پایه غلات: مطالعه مروری روایتی. مجله طب دریا. 1402; 5 (4) :214-222

URL: http://jmarmed.ir/article-1-445-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 5، شماره 4 - ( زمستان 1402 ) برگشت به فهرست نسخه ها
مجله طب دریا Journal of Marine Medicine
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 37 queries by YEKTAWEB 4645