fa ریزجلبک اسپیرولینا، غنی‌کننده و بهبوده‌دهنده خواص حسی غذاهای تولیدی بر پایه غلات: مطالعه مروری روایتی طب دریا Marine Medicine مروری Review <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:IRANyekan;"><span style="line-height:2;"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA">در دهه‌های اخیر تولید غذاهای فراسودمند و غنی شده رونق‌ یافته و در حال رشد است. برخی از موجودات دریایی از جمله ریز‌جلبک‌ها دارای ترکیبات با ارزش تغدیه‌ای و گاهی منحصر‌بفرد هستند که برای غنی‌سازی و یا تولید غذاهای فراسودمند کاربرد دارند. ریزجلبک‌ها اسپیرولینا (</span><i><span dir="LTR">Spirulina</span></i><span lang="FA">)</span> <span lang="FA">یکی از گونه‌هایی است که پتانسیل استفاده برای تولید اینگونه غداها را دارد. مطالعات متعدد روی اسپیرولینا نشان می‌دهد که این جلبک کاربردهای متعدد درمانی روی برخی از بیماری‌های غیرواگیر دارد. این خواص مرتبط با ویژگی‌های ترکیب شمیایی و ارزش تغذیه‌ای خاص اسپیرولینا از قبیل مواد معدنی، رنگدانه‌ها، اسید‌های‌چرب امگا 3، پروتئین، اسید‌های‌آمینه ضروری و انواع ویتامین‌ها است. پژوهش‌های متعددی در داخل و خارج از کشور روی غنی‌سازی مواد غذایی و تولید غذای فراسودمند با اسپیرولینا انجام شده‌است که نشان می‌دهد افزودن این ریزجلبک در غذاهای مصرفی روزانه بخصوص غذاهای با پایه غلات باعث افزایش ارزش تغذیه‌ای این غذاها از جمله افزایش مقدار مقدار آهن،کلسیم، اسیدهای چرب امگا ۳، اسید‌های‌آمینه ضروری، پروتئین گردیده و علاوه برآن موجب بهبود خواص حسی، بافت و رنگ آنها شده‌است. این مطالعه مروری با هدف معرفی این ریزجلبک برای غنی‌سازی مواد غذائی و افزایش ارزش تغذیه‌ای غذاهای تولیدی برپایه غلات تدوین شده‌است.</span></span></span></span></span></span></div> <span style="font-size:12pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="DA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%">In recent decades, there has been a flourishing trend in the production of highly beneficial and enriched foods. Marine organisms, including microalgae, possess nutritional value and unique compounds that can be utilized to enrich or create beneficial foods. One such microalgae species with significant potential in this regard is Spirulina. Numerous studies on Spirulina have highlighted its therapeutic benefits for various non-communicable diseases. These properties stem from the unique chemical composition and nutritional value of Spirulina, which includes minerals, pigments, omega-3 fatty acids, proenin, essential amino acids, and a variety of vitamins.</span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="DA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%">Both domestic and international research has been conducted on the enrichment of food and the production of beneficial foods using Spirulina. The findings indicate that incorporating this microalgae into daily consumed foods, particularly grain-based foods, enhances their nutritional value by increasing levels of iron, calcium, omega-3 fatty acids, essential amino acids, and protein. Additionally, the inclusion of Spirulina improves the sensory properties, texture, and color of these foods.</span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="DA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%">This review article aims to introduce Spirulina as a means to enrich food and enhance the nutritional content of grain-based foods.</span></span></span></span></span></span> ریز‌جلبک, اسپیرولینا, غنی‌سازی, اسید‌آمینه, خواص حسی. Microalgae, Spirulina, Enrichment, Amino Acid, Sensory Properties. 214 222 http://jmarmed.ir/browse.php?a_code=A-10-431-1&slc_lang=fa&sid=1 Yazdan Moradi یزدان مرادی ymorady@yahoo.com 10031947532846005261 10031947532846005261 Yes Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization, Tehran, Iran موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ایران